Voici une recette qui a bercé mon enfance, qui m’a poussé et me pousse encore à commettre un acte orgiaque au mépris total de toutes les règles du savoir vivre. Je n’en ai pas honte ;  à vous de découvrir pourquoi !

Recette pour 4 personnes
Préparation : 25 mn • Cuisson : 20 mn

Ingrédients pâte à choux :

• 1 verre d’eau de 15 cl
• 100g de farine / 2 sucres en morceau / 1 pincée de sel
• 60g d’huile d’arachide / 3 œufs / 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients crème  chantilly :

• 20cl de crème fraîche liquide fleurette non allégée (très froide)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 sachet du sucre vanillé

Ingrédients glaçage :

• 1 blanc d’œuf  / du sucre glace
• ½ cuillère à café d’amande amère
• 3 gouttes de colorant alimentaire

Recette pâte à choux :

1. Faire chauffer dans une casserole l’eau, le sel, les sucres, l’huile et monter à ébullition.
2. Verser la farine d’un coup. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache de la casserole.
3. Hors du feu, ajouter les œufs l’un après l’autre jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse. Incorporer chaque œuf parfaitement dans la pâte avant d’introduire le suivant.
4. Mettre votre SILPAT sur une plaque aluminium perforée.
5. Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.
6. Verser la pâte dans une poche à douille et réaliser des boules de pâtes sur votre SILPAT.  Ne pas hésiter à les faire assez grosses pour obtenir des gros choux. Faites moi confiance plus ils sont gros plus ils sont bons.
7. Mettre au four à mi-auteur et laisser cuire 20 minutes le four entrouvert avec une lame de couteau .

Recette crème chantilly

1. Au moins ½ heure avant de commencer la recette, verser la crème fraîche liquide dans un saladier et placer celui ci ainsi que les fouets du batteur électrique au réfrigérateur.
2. Quand le saladier, son contenu et les fouets sont bien froids, incorporer le sucre vanillé et battre la crème.
3. La crème se transforme et le batteur forme des sillons. Au bout de 5 minutes environ, la crème s’attache aux fouets du batteur.
4. Plonger une cuillère dans la crème  et la retourner ;  si son contenu ne tombe pas, la crème est prête.
5. Incorporer en fin de montée le sucre glace.

Recette glaçage :

1. Dans un bol, verser le blanc d’œuf, touiller avec une fourchette et ajouter 3 gouttes de colorant et l’amande liquide.
2. Tout en tournant verser le sucre glace jusqu’à obtenir une texture souple mais pas trop liquide.

Assemblage des trois recettes :

1. Inciser les choux délicatement  sur le côté avec une paire de ciseaux,  et à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère les remplir avec la chantilly.
2. Recouvrir avec le glaçage et réserver au frais  au moins une heure avant de servir.