Financiers à la pistache et aux groseilles
Voici une recette très, très simple que je voulais faire depuis quelques temps. J’ai enfin pu m’acheter les empreintes savarins carrés de Guy Demarle alors voici une première version de financier qui se déclineront à l’avenir avec des framboises, des myrtilles et pourquoi pas des mûres. Le mariage fruits rouges et pistaches est à tomber !
Préparation 20 minutes • Cuisson entre 12 et 15 minutes
Empreintes savarins carrés
Ingrédients :
- 60 g beurre,
- 60 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre glace
- 40 g farine
- 60 g de pistache
- 50 g sucre glace
- 110 g blanc d’œuf (4 œufs)
- 3 g levure, fruits rouges pour le décor, confiture de framboises.
Recette :
1. Préchauffer le four à 180° (th 6) et placer les moules savarins carrés® (Demarle) sur la grille d’aluminium perforée.
2. Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu’à coloration noisette.
3. Dans le robot, mixer les pistaches pour obtenir une poudre fine.
4. Dans le cul-de-poule, mélanger les poudres de pistache et d’amande, la farine, le sucre glace et la levure.
5. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien mélanger.
6. Garnir les empreintes à mi-hauteur et faire cuire 12 à 15 mn.
7. Dans une casserole faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.
8. Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.
9. Couler de la confiture de framboises dans les financiers.
10. Décorer avec des fruits frais.
PATRICIA dit : 
