• 350 g d’abricots ou de mirabelles au sirop
• 350 g de cerises au sirop ( Bigarreau )
• 4 œufs
• 170 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 200 g de fromage blanc (à partir de 20% )
• 75 g de farine
• 75 g de poudre d’amende
• 1 sachet de levure chimique
• 15 g de Kirsch ( 1 cuillère à soupe )

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 180° ( th.6) puis placez votre moules sur une plaque d’aluminium perforée.
2. Egouttez et dénoyautez les fruits au sirop, tapissez le fond du moule de fruits en alternant les couleurs.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Dans une bassine en inox, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
5. Ajoutez le beurre mou et le fromage blanc.
6. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine, la poudre d’amendes et la levure chimique puis ajoutez-les dans le mélange précédent avec le kirsch.
7. Dans un cul-de-poule versez les blancs d’œufs et ajoutez une pincée de sel. Battez les blancs avec un batteur électrique puis ajoutez le reste du sucre et continuez à monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
8. Incorporez-les délicatement à votre préparation à l’aide d’une cuillère en bois.
9. Versez le mélange sur les fruits et faites cuire 45 minutes à 180° (th.6).
10. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes puis posez le plat de service dessus et retournez votre gâteau avant de retirer le moule.

Préparation 30 minutes ● Cuisson 25 minutes

Empreintes : Demi-sphères - Coquilles Saint-Jacques - ou autre…

Ingrédients  : (pour 12 moelleux - trois / personne)

• 300 g de blancs de poireaux
• 3 x 20 g d’huile d’olive (3 x 2 cuillères à soupe)
• 200 g + 300g de noix de pétoncles
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de curry
• 2 x 150 g de crème fraîche liquide (2 x 15 cl)
• 10 g d’échalote
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil et d’aneth hachés
• 1 bottillon de cerfeuil

Préparation :
Préparation des blancs de poireaux :
Emincer très finement les blancs de poireaux.
Dans une sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20 g d’huile d’olive, sel et poivre pendant 5 minutes environ.
Laissez-les refroidir dans une bassine inox ou autre.

Préparation de la mousseline de pétoncles :
Préchauffez votre four à 160 °C (th.5) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Mixez 200 g de noix de pétoncles avec l’œuf, le sel, le poivre, curry et 150g de crème liquide.
Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.
Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille munie de la grosse douille unie.

Dans un wok, faites sauter les 300 g de pétoncles restants dans 20 g d’huile d’olive.
Incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce.
Réservez le reste des pétoncles pour le dressage. Déposez une toile silpat sur les empreintes et faites cuire environ 25 minutes à 160°c (th.5).

Au moment de démouler,  placez un autre grille perforée ou un plateau sur la toile silpat. Retourner l’ensemble rapidement. A l’aide d’une spatule, vous pourrez déposer les moelleux sur les assiettes.

Préparation de la sauce :
Dans la casserole, faire chauffer les 20 g d’huile d’olives restants et faites suer l’échalote ciselés finement.
Mouillez avec le jus de pétoncles réservé. Ajoutez 150 g de crème liquide, salez et poivrez.
Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées.

Vous n’avez plus qu’a dresser à l’assiette. Si vous pouvez, faites chauffer les assiettes pour conserver la chaleur lors de la dégustation.

Bon appétit ! Vous verrez c’est délicieux.

Préparation : 30 minutes  - Cuisson : 25 minutes

Empreintes  : Petits Cœurs et Savarins Carrés

Ingrédients :

• 20 cl de crème fraîche entière
• 80 g de beurre
• 60 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de chocolat noir

Recette :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux, faire fondre au bains-marie.

2. Faites fondre aussi le beurre, versez-le sans le dépôt dans un saladier, battez-le 5 minutes au fouet électrique avec 100g de sucre et les œufs.

3. Ajouter en remuant le crème et le chocolat fondu, puis incorporez la farine en pluie.

4. Préchauffer le four à 180° (th .6), puis placez vos empreintes sur votre plaque d’aluminium perforée.

5. Versez la pâte, lissez la surface et faîtes cuire pendant 25 minutes. (20 minutes pour des empreintes peu profondes).

6. Retirez du four, laissez reposer 2 minutes et démoulez sur le plan de travail. Saupoudrez les palets de sucre en poudre ou de sucre glace.

7. Servez tiède ou froid, accompagné si vous aimez d’un coulis de fruits de la passion.

Recette pour 6 éclairs au chocolat

Ingrédients pâte à choux :

• 1 verre d’eau de 15 cl
• 100g de farine / 2 sucres en morceau / 1 pincée de sel
• 60g d’huile d’arachide / 3 œufs / 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients crème pâtissière :

• 200 g de lait
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 15 g de Maïzena
• 75 g  de chocolat noir dessert

Ingrédients glaçage :

• 25 g de sucre glace
• 2/3 cuil. à soupe d’eau
• 75 g de chocolat
• 15 g de beurre

Préparation de la pâte à choux :

1. Faire chauffer dans une casserole l’eau, le sel, les sucres, l’huile et monter à ébullition.
2. Verser la farine d’un coup. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache de la casserole.
3. Hors du feu, ajouter les œufs l’un après l’autre jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse. Incorporer chaque œuf parfaitement dans la pâte avant d’introduire le suivant.
4. Mettre votre SILPAT sur une plaque aluminium perforée.
5. Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.
6. Verser la pâte dans une poche à douille, munie de la grande douille non cannelée, et réaliser des pâtons de pâtes de 15 cm maximum sur votre SILPAT.
7. Mettre au four à mi-auteur et laisser cuire 20 minutes, le four entrouvert avec une lame de couteau, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés .

Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

1. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
2. Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la Maïzena.
3. Hors du feu, versez le mélange dans le lait bouillant en remuant vivement afin de lier la crème.
4. Portez de nouveau à ébullition pendant 3 à 4 minutes, tout en remuant.
5. Faites refroidir la crème pendant une heure en recouvrant d’un film alimentaire pour empêcher la formation d’une croûte.

Préparation du glaçage :

Préparation :

Diluez le sucre glace avec très peu d’eau ; le mélange doit rester épais et à peine coulant.
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec 2 cuillerées à soupe d’eau et le beurre, versez le chocolat sur le sucre et mélangez.
Glacez les éclairs et laissez durcir.

Préparation : 10 minutes

1ère fermentation : 50 minutes

2ème fermentation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 2 pains longs ou un gros pain ou 4 petites miches
Matériel : SILFORM baguette ou SILPAIN

Ingrédients :

• 100g de farine blanche type 65
• 400g de farine complète
• 330 ml d’eau
• 15 g de beurre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure déshydratée (soit 10g)

Recette :
1. Placez votre SILPAIN ou votre SILFORM sur la plaque perforée.

2. Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et faites un puits. Ajoutez la levure puis l’eau et le beurre.

3. Pétrissez avec une cuillère en bois ou au robot afin d’obtenir une pâte souple.

4. Recouvrez et laissez reposer 50 minutes au chaud (près d’un radiateur).

5. Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte pour obtenir une belle boule.

6. Déposez le ou les pâtons sur votre SILPAIN ou votre SILFORM.

7. Recouvrez et laissez lever au chaud 30 minutes.

8. Préchauffez le four à 250°C.

9. Avec votre lame incisette, entaillez la pâte plusieurs fois et saupoudrez de farine.

10. Placez vos pains à mi-hauteur du four avec un ramequin d’eau.

11. Faites cuire 10 minutes à 250°C puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore pendant 20 à 25 minutes.

Préparation 30 mn - Cuissons : 35 mn - Repos : 2h

Ingrédients :
Pour la pâte :

• 270 g de farine
• 130 g de beurre
• 1c. à café de sucre en poudre
• Sel

Pour la garniture :

• 150 g de noisettes concassées
• 100 g de chocolat noir
• 30 g de crème liquide
• 10 g de beurre

Préparation :

• Mettez 250 g de farine, le sucre et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajoutez 100 g de beurre mou en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter alors petit à petit ½ verre d’eau et malaxez la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 1 heure au frais.
• Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez vos empreintes ( Mince Pie ou Minitartelettes) à l’envers sur votre grille d’aluminium perforée.
• Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette. Avec votre découpoir prélevez des disque de pâte, et déposez -les sur les empreintes retournées. Enfournez pour 30 minutes et au sortir du four, laissez refroidir.
• Pour la garniture, cassez le chocolat dans votre cul-de-poule. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez alors le beurre en petits morceaux.
• Mettez les noisettes dans le bol du mixeur et broyez-les. Répartissez la poudre de noisettes dans les fonds de tartes, puis nappez de crème au chocolat Laissez reposer les minitartes 1 heure au frais avant de servir.

Douceur d’enfance ?

Gourmandise du passé ?

Et si on renouait avec la subtile alliance de la vanille, du caramel et du lait ?

Préparation 20 mn – Cuisson 50 mn

Ingrédients :

• 160 g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 1 litre de lait
• 2 gousses de vanille
• 20 morceaux de sucre
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

1. Mettez les morceaux de sucre, le jus de citron et une cuillère à soupe d’eau dans une casserole. Placez sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
2. Versez le caramel obtenu dans votre moule. Tournez votre moule dans tous les sens afin que le fond et les parois en soient recouverts. Réservez
3. Fendez les gousses de vanilles en deux. Mettez-les dans une casserole avec le lait et le sucre en poudre. Portez à ébullition. Pendant ce temps, battez les œufs entiers en omelette.
4. Préchauffez le four à 175°C (th.5/6) et placez un bain-marie à l’intérieur du four (un grand plat à gratin). Versez doucement le lait bouillant sur les œufs battus en fouettant sans arrêt.
5. Versez la préparation dans le moule au travers d’une passoire. Placez le moule dans le bain-marie et faites cuire 40 minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.
6. Servez la crème renversée froide avec, par exemples, des biscuits à la cannelle.

Préparation 15 minutes  ●  Cuisson 30 minutes

POUR 12 BALLOTINS
MATERIEL : 12  EMPREINTES  MUFFINS DROITS

Ingrédients :

• 9 feuilles de pâte filo
• 100g de beurre fondu
• 120g de jambon de Bayonne
• 2 camemberts bien faits (soit 500g)
• Poivre noir au moulin
• 3 œufs
• 250g de crème fraîche liquide (25 cl)

Recette :

1. Préchauffez votre four à 140° (th.5) puis placez vos empreintes sur la plaque d’aluminium perforée.
2. Avec les ciseaux, découpez la pâte filo en 36 carrés de 16 cm de côté pour obtenir 3 épaisseurs par empreintes. Faites fondre le beurre et avec le pinceau, badigeonnez les 2côtés des carrés de beurre fondu.
   Déposez 3 carrés dans chaque empreinte.
3. Découpez les tranches de jambon et le camembert en morceaux et garnissez les empreintes. Donnez 2 tours de moulin à poivre au-dessus de chaque empreinte.
4. Dans le cul-de-poule, battez au fouet les œufs et la crème liquide. Avec l’entonnoir automatique, garnissez les empreintes de la préparation. Faites cuire 20 minutes à 140°C (th. 5) puis 10 minutes à 170°C (th .6).
5. Conseils : Servez chaud et accompagnez les ballotins avec une petite salade de jeunes pouces assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisette.

Ingrédients :

• 500 g de farine T55
• 30 g d’olives vertes
• 30 g d’olives noires
• 2 cs de parmesan
• 10 cl de lait
• 1,5 cs de’huile d’olive
• 285 ml d’eau
• 1,5 cc de levure déshydratée
• 1,5 cc de sel

Recette :

1. Placez votre SILPAIN ou votre SILFORM sur la plaque perforée.

2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et faites un puits. Ajoutez la levure puis l’eau, le lait, le parmesan, l’huile d’olive et les olives coupées en petits morceaux.

3. Pétrissez avec une cuillère en bois ou au robot afin d’obtenir une pâte souple.

4. Recouvrez et laissez reposer 50 minutes au chaud (près d’un radiateur).

5. Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte pour obtenir une belle boule.

6. Déposez le ou les pâtons sur votre SILPAIN ou votre SILFORM.

7. Recouvrez et laissez lever au chaud 30 minutes.

8. Préchauffez le four à 250°C.

9. Avec votre lame incisette, entaillez la pâte plusieurs fois et saupoudrez de farine.

10. Placez vos pains à mi-hauteur du four avec un ramequin d’eau.

11. Faites cuire 10 minutes à 250°C  puis baissez le four à 200°  et laissez cuire encore pendant 20 à 25 minutes.

Ingrédients :

Pour 25 gressins environ:

• 250 g de farine blanche
• 125 ml de lait
• 40 cl d’huile d’olive ou 40 g de beurre mou
• 15 olives noires
• 1 œuf entier moyen
• 1 c.à.s de cumin
  
• 5 g de levure sèche
• 4 g de fleur de sel

Préparation :

1. Dénoyauter les olives et les passer au mixeur.
2. Dans un saladier, mettre le lait tiède avec la levure, la farine, le beurre ou l’huile d’olive, l’œuf, les olives mixées et le sel.
3. Pétrir pendant environ 5 minutes.
4. Couvrir avec un torchon et laisser lever à température ambiante environ 1 heure.
   
5. Préchauffer le four à 210°c et placez votre SIPLAT sur votre plaque d’aluminium perforée.
   Couper des morceaux de pâte de 15 à 20 grammes et façonner-les en baguettes de 15 cm de long.
6. Posez-les en les espaçant bien sur votre SILPAT en silicone.
   
7. Avant de les glisser dans le four, badigeonnez-les au pinceau d’un soupçon d’huile d’olive.
   
8. Cuire une petite vingtaine de minutes selon la consistance désirée.

]]> http://www.douceurs-en-cuisine.fr/recette/amuses-bouche/gressins-aux-olives-788.html/feed http://www.douceurs-en-cuisine.fr/recette/desserts/tigres-a-la-ganache-778.html http://www.douceurs-en-cuisine.fr/recette/desserts/tigres-a-la-ganache-778.html#comments Mon, 20 Apr 2009 21:49:42 +0000 Benoit PETIT http://www.douceurs-en-cuisine.fr/?p=778

Et voici un petite recette pour les accros du chocolat que j’ai soudoyée à Aurélie, une collègue conseillère passionnée de chocolat  (http://babychocolate.canalblog.com/rencontrée )que j’ai rencontrée lors d’une sympatique et enrichissante journée de formation sur Chambéry.  10 conseillères et deux nouveaux conseillers pour une matinée d’échange de recettes et bien sûr de dégustation où chacun(e) apporte son expérience et ses petites astuces.

Ingrédients :
Pâte à gâteau :

• 3 œufs entiers,
• 75 g farine
• 150 de poudre d’amandes
• 150 g sucre semoule,
• 100 g beurre mou,
• 1 cuillère à café de levure,
• 2 c à soupe vermicelle chocolat

Ganache :

• 100 g chocolat noir
• 8 cl crème fraîche liquide
• + QS cacao en poudre

Préparation de la pâte :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.7) puis placez vos empreintes FLEXIPAN Savarins Carrés sur votre plaque d’aluminium perforée.
2. Dans le cul-de-poule, mélangez le beurre mou et le sucre puis incorporez les œufs battus.
3. Rajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes et en dernier rajoutez les vermicelles de chocolat.
4. Versez la préparation dans la poche à douilles et remplissez les empreintes
5. Faites cuire environ 15-20 mn à 180°C (th.7)
6. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Préparation de la ganache :

1. Rappez le chocolat
2. Faites bouillir la crème fraîche.
3. Versez la délicatement en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, élastique, brillant et homogène. Laissez refroidir  quelques minutes.
4. Avant de couler la ganache dans le creux, saupoudrer abondamment et généreusement les tigrés de cacao puis coulez la ganache.

Préparation  20 minutes • Cuisson entre 12 et 15 minutes

Empreintes savarins carrés

Ingrédients :

• 60 g beurre,
• 60 g de  poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 40 g farine
• 60 g de pistache
• 50 g sucre glace
• 110 g blanc d’œuf (4 œufs)
• 3 g levure, fruits rouges pour le décor, confiture de fraise.

Recette :

1. Préchauffer le four à 180° (th 6) et placer les moules savarins carrés® (Demarle) sur la grille d’aluminium perforée.

2. Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu’à coloration noisette.

3. Dans le robot, mixer les pistaches pour obtenir une poudre fine.

4. Dans le cul-de-poule, mélanger les poudres de pistache et d’amande, la farine, le sucre glace et la levure.

5. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien mélanger.

6. Garnir  les empreintes à  mi-hauteur et faire cuire 12 à 15 mn.

7. Dans une casserole faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.

8.  Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.

9. Couler de la confiture de fraise dans les financiers.

10. Décorer avec des fraises coupées en lamelles ou comme bon vous semble.

Matériel : plaque grand-ronds et plaque d’aluminium pérforée
Ingrédients :

• 40 g  de farine
• 1  boite de lait concentré non sucré
• 3 œufs
• 180 g de brocolis
• 100 g de Fourme d’Ambert
• 4 tranches de tomates séchées
• 80 g de pignons de pains

Cette recette peut se décliner au roquefort ou au fromage de chèvre.

Recette :

1. Préchauffer le four et placez les empreintes FLEXIPAN® sur la plaque d’aluminium perforée.
2. Préparer les brocolis en petits bouquets et les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante.
3. Passer les pignons à la poêle.
4. Sur la planche à découper flexible, couper en morceaux les tomates séchées et la Fourme d’Ambert.
5. Dans le cul-de-poule, mélanger, à l’aide du fouet, la farine, les œufs et le lait concentré. Saler et poivrer.
6. Ensuite, répartir les tomates, le fromage, les brocolis dans les empreintes, puis verser dessus la préparation.
7. Enfourner et laisser cuire environ 30 mn à 180°C (th.6).
8. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Empreintes mince pies

Ingrédients :

• 2 pâte feuilletée
• 1 poire mûre
• 2 cuillères à soupe de miel
• fromage bleu au choix : fourme d’Ambert, roquefort, bleu de Bresse
• jaune d’œuf
• beurre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180° (th.7) puis placez vos empreintes  sur la plaque perforée.

2. Pelez et coupez la poire en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle beurrée. Lorsqu’elles sont dorées, rajoutez une ou deux cuillères de miel. Laissez refroidir.

3.  Déroulez la pâte feuilletée et à l’aide du découpoir rond 7, 5 cm de diamètre) découpez des cercles et foncez-les dans les empreintes. Garnissez de tranches de poire et de morceaux de fromage ( n’hésitez pas à bien bien remplir avec le fromage).

4. Avec le découpoir de 6 cm, découpez 20 disques dans la 2ème  pâte feuilletée. Une fois les empreintes remplies, mouillez les bords des disques de pâte avec l’œuf battu, puis couvrez avec le deuxième disque de pâte de 6cm. Avec le rayeur, faites une croix sur le dessus, puis avec le pinceau, badigeonnez d’œuf battu..

5. Enfournez environ 15 min à 180°C (thermostat 6), jusqu’à qu’ils soient joliment dorés. Dégustez chauds accompagnés de quelques feuilles de salade.

Une idée originale pour changer des feuilletés classiques ! A dupliquer avec d’autre fromages au choix comme le Saint-Agur, le Bleu etc…

Préparation  20 minutes • Cuisson entre 12 et 15 minutes

Empreintes savarins carrés

Ingrédients :

• 60 g beurre,
• 60 g de  poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 40 g farine
• 60 g de pistache
• 50 g sucre glace
• 110 g blanc d’œuf (4 œufs)
• 3 g levure, fruits rouges pour le décor, confiture de framboises.

1. Préchauffer le four à 180° (th 6) et placer les moules savarins carrés® (Demarle) sur la grille d’aluminium perforée.

2. Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu’à coloration noisette.

3. Dans le robot, mixer les pistaches pour obtenir une poudre fine.

4. Dans le cul-de-poule, mélanger les poudres de pistache et d’amande, la farine, le sucre glace et la levure.

5. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien mélanger.

6. Garnir  les empreintes à  mi-hauteur et faire cuire 12 à 15 mn.

7. Dans une casserole faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.

8.  Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.

9. Couler de la confiture de framboises dans les financiers.

10. Décorer avec des fruits frais.

Empreintes Petit Carrés

Une petite envie de sucré-salé ?

Une recette Demarle à l’origine, mais n’ayant  pas de crevettes, je les ai remplacées par des queues d’écrevisses que j’avais au congélateur et le lait de coco par de la sauce soja.  Un pure délice à servir tiède !

Ingrédients :

• 1 grosse échalote émincée,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 1 pomme coupée en dés,
• 5 g de sucre en poudre,
• 125 g de queues d’écrevisses décortiquées,
• 50 g (5cl) de crème liquide entière,
• 1 œuf,
• 1 cuillère à café de sauce soja,
• 1 cuiller à soupe de Maïzena,
• Sel, poivre, curry.

Pour la recette avec les crevettes, il faut 125g de crevettes et remplacer la sauce soja par 5cl de lait de coco.

Recette :

1. Emincer les échalotes et les faire suer dans de l’huile d’olive. Réserver.

2. Dans la même poêle, faire revenir les dés de pommes avec les 5 g de sucre. Réserver.

3. Dans la même poêle, faire revenir quelques queues d’écrevisses. Réserver.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Mixer l’œuf, la crème fraîche, la sauce soja, la Maïzena, le reste des queues d’écrevisses.

6. Ajouter sel, poivre et curry. Mélanger. Ajouter les échalotes, les dés de pommes et les  queues d’écrevisses.

7. Remplir les empreintes et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Savoureux mélange de sel marin et de sésame grillé, le gomasio est le condiment par excellence de la cuisine nipponne. Son goût délicat et ses bienfaits nutritionnels n’ont pas fini de vous séduire

Commercialisé en bocaux dans les magasins d’alimentation diététique, le gomasio peut aussi se fabriquer à la maison…
Il suffit de :

• faire griller au four pendant deux minutes une cuillère à soupe de gros sel pour six cuillères à soupe de sésame,

• puis mixer grossièrement au moulin à café ou au mixeur.

Vous pouvez conserver ce condiment plusieurs mois dans un contenant hermétique et en ajouter à un bon nombre de plats. Le parfum délicat du sésame associé à la légère saveur iodée du sel permet de relever le goût des entrées froides et des plats chauds.

• Saupoudrer sur une salade de crudités, c’est un régal.
• Jetez une pincée de gomasio sur des carottes râpées, vous serez enchanté.
• Sur des légumes vapeurs  ou un gratin, sur du riz complet, des pâtes ou un mélange au céréales, il apporte une touche gourmande de noisette.
• Pensez à en ajouter une cuillère à café dans votre pâte à cake, dans une pissaladière ou une tourte de légumes verts.
• Le gomasio se marie à merveille avec de la chapelure pour paner des aubergines ou pour préparer des tomates à la provençale.

Recette pour 4 personnes
Préparation : 25 mn • Cuisson : 20 mn

Ingrédients pâte à choux :

• 1 verre d’eau de 15 cl
• 100g de farine / 2 sucres en morceau / 1 pincée de sel
• 60g d’huile d’arachide / 3 œufs / 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients crème  chantilly :

• 20cl de crème fraîche liquide fleurette non allégée (très froide)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 sachet du sucre vanillé

Ingrédients glaçage :

• 1 blanc d’œuf  / du sucre glace
• ½ cuillère à café d’amande amère
• 3 gouttes de colorant alimentaire

Recette pâte à choux :

1. Faire chauffer dans une casserole l’eau, le sel, les sucres, l’huile et monter à ébullition.
2. Verser la farine d’un coup. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache de la casserole.
3. Hors du feu, ajouter les œufs l’un après l’autre jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse. Incorporer chaque œuf parfaitement dans la pâte avant d’introduire le suivant.
4. Mettre votre SILPAT sur une plaque aluminium perforée.
5. Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.
6. Verser la pâte dans une poche à douille et réaliser des boules de pâtes sur votre SILPAT.  Ne pas hésiter à les faire assez grosses pour obtenir des gros choux. Faites moi confiance plus ils sont gros plus ils sont bons.
7. Mettre au four à mi-auteur et laisser cuire 20 minutes le four entrouvert avec une lame de couteau .

Recette crème chantilly

1. Au moins ½ heure avant de commencer la recette, verser la crème fraîche liquide dans un saladier et placer celui ci ainsi que les fouets du batteur électrique au réfrigérateur.
2. Quand le saladier, son contenu et les fouets sont bien froids, incorporer le sucre vanillé et battre la crème.
3. La crème se transforme et le batteur forme des sillons. Au bout de 5 minutes environ, la crème s’attache aux fouets du batteur.
4. Plonger une cuillère dans la crème  et la retourner ;  si son contenu ne tombe pas, la crème est prête.
5. Incorporer en fin de montée le sucre glace.

Recette glaçage :

1. Dans un bol, verser le blanc d’œuf, touiller avec une fourchette et ajouter 3 gouttes de colorant et l’amande liquide.
2. Tout en tournant verser le sucre glace jusqu’à obtenir une texture souple mais pas trop liquide.

Assemblage des trois recettes :

1. Inciser les choux délicatement  sur le côté avec une paire de ciseaux,  et à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère les remplir avec la chantilly.
2. Recouvrir avec le glaçage et réserver au frais  au moins une heure avant de servir.

Autant agréable à regarder qu’à sentir, la fleur de violette est aussi comestible et agrémente agréablement les salades vertes ou autres préparations. On l’utilise notamment en confiserie avec un enrobage de sucre,  en confiture, dans les gâteaux, sirops, glaces etc.

Ingrédients pour la cristallisation :

• 1 blanc d’œuf
• fleurs de violettes
• 50 g de sucre en poudre

Recette :

1. Rincez les fleurs à l’eau froide.

2. Posez les sur du papier absorbant pendant quelques minutes.

3. Battez le blanc d’œuf à la fourchette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de glaire blanche et nappez en les fleurs de violettes avec un pinceau.

4. Saupoudrez les ensuite de sucre en poudre.

5. Disposez les fleurs sucrées sur un support préalablement recouvert de papier sulfurisé et laissez les sécher à l’air libre.

Une fois sèches , elles se conservent très bien dans une boite hermétique 2 à 3 mois.

Une petite recette toute simple issue d’un des livres de recettes Demarle.

Préparation : 10 mn • Cuisson 35 mn
Matériel : 6 empreintes Briochette

Ingrédients :

• 100 g de tomate ( soit 1 tomate environ)
• 250 g de courgettes ( soit 1 courgette environ)
• 1 petit oignon
• Persil
• 100 g de crème fraîche épaisse (10cl)
• 20 g de Maïzena (soit 1 cuillère à soupe bombée)
• 2 œufs
• 35 g de gruyère râpé
• Sel poivre

Recette :

1. Préchauffez votre four à 160° (th.5/6) puis placez les empreintes sur la plaque d’aluminium perforée.
2. Avec la pointe d’un couteau, faites une croix sur le haut de la tomate.
3. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez-y la tomate 10 seconde.
4. Plongez-la ensuite dans de l’eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson.
5. Avec un couteau retirez la peau, puis coupez la tomate en 4 et retirez les pépins.
6. Coupez la tomate et la courgette non épluchée en petits cubes.
7. Emincez l’oignon et le persil.
8. Dans le cul-de-poule, mélangez les légumes puis ajouter la crème, la Maïzena, les œufs et le gruyère râpé.
9. Salez, poivrez, et mélangez avec la spatule.
10. Garnissez les empreintes avec la préparation puis faites cuire environ 35 minutes à 160° (th.5/6).