Recette pour 6 éclairs au chocolat

Ingrédients pâte à choux :

• 1 verre d’eau de 15 cl
• 100g de farine / 2 sucres en morceau / 1 pincée de sel
• 60g d’huile d’arachide / 3 œufs / 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients crème pâtissière :

• 200 g de lait
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 15 g de Maïzena
• 75 g  de chocolat noir dessert

Ingrédients glaçage :

• 25 g de sucre glace
• 2/3 cuil. à soupe d’eau
• 75 g de chocolat
• 15 g de beurre

Préparation de la pâte à choux :

1. Faire chauffer dans une casserole l’eau, le sel, les sucres, l’huile et monter à ébullition.
2. Verser la farine d’un coup. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache de la casserole.
3. Hors du feu, ajouter les œufs l’un après l’autre jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse. Incorporer chaque œuf parfaitement dans la pâte avant d’introduire le suivant.
4. Mettre votre SILPAT sur une plaque aluminium perforée.
5. Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.
6. Verser la pâte dans une poche à douille, munie de la grande douille non cannelée, et réaliser des pâtons de pâtes de 15 cm maximum sur votre SILPAT.
7. Mettre au four à mi-auteur et laisser cuire 20 minutes, le four entrouvert avec une lame de couteau, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés .

Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

1. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
2. Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la Maïzena.
3. Hors du feu, versez le mélange dans le lait bouillant en remuant vivement afin de lier la crème.
4. Portez de nouveau à ébullition pendant 3 à 4 minutes, tout en remuant.
5. Faites refroidir la crème pendant une heure en recouvrant d’un film alimentaire pour empêcher la formation d’une croûte.

Préparation du glaçage :

Préparation :

Diluez le sucre glace avec très peu d’eau ; le mélange doit rester épais et à peine coulant.
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec 2 cuillerées à soupe d’eau et le beurre, versez le chocolat sur le sucre et mélangez.
Glacez les éclairs et laissez durcir.