Ingrédients :ingredient

• 350 g d’abricots ou de mirabelles au sirop
• 350 g de cerises au sirop ( Bigarreau )
• 4 œufs
• 170 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 200 g de fromage blanc (à partir de 20% )
• 75 g de farine
• 75 g de poudre d’amende
• 1 sachet de levure chimique
• 15 g de Kirsch ( 1 cuillère à soupe )

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 180° ( th.6) puis placez votre moules sur une plaque d’aluminium perforée.
2. Egouttez et dénoyautez les fruits au sirop, tapissez le fond du moule de fruits en alternant les couleurs.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Dans une bassine en inox, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
5. Ajoutez le beurre mou et le fromage blanc.
6. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine, la poudre d’amendes et la levure chimique puis ajoutez-les dans le mélange précédent avec le kirsch.
7. Dans un cul-de-poule versez les blancs d’œufs et ajoutez une pincée de sel. Battez les blancs avec un batteur électrique puis ajoutez le reste du sucre et continuez à monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
8. Incorporez-les délicatement à votre préparation à l’aide d’une cuillère en bois.
9. Versez le mélange sur les fruits et faites cuire 45 minutes à 180° (th.6).
10. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes puis posez le plat de service dessus et retournez votre gâteau avant de retirer le moule.

Préparation : 30 minutes  – Cuisson : 25 minutes

Empreintes  : Petits Cœurs et Savarins Carrés

Ingrédients :

• 20 cl de crème fraîche entière
• 80 g de beurre
• 60 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de chocolat noir

Recette :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux, faire fondre au bains-marie.

2. Faites fondre aussi le beurre, versez-le sans le dépôt dans un saladier, battez-le 5 minutes au fouet électrique avec 100g de sucre et les œufs.

3. Ajouter en remuant le crème et le chocolat fondu, puis incorporez la farine en pluie.

4. Préchauffer le four à 180° (th .6), puis placez vos empreintes sur votre plaque d’aluminium perforée.

5. Versez la pâte, lissez la surface et faîtes cuire pendant 25 minutes. (20 minutes pour des empreintes peu profondes).

6. Retirez du four, laissez reposer 2 minutes et démoulez sur le plan de travail. Saupoudrez les palets de sucre en poudre ou de sucre glace.

7. Servez tiède ou froid, accompagné si vous aimez d’un coulis de fruits de la passion.

Recette pour 6 éclairs au chocolat

Ingrédients pâte à choux :

• 1 verre d’eau de 15 cl
• 100g de farine / 2 sucres en morceau / 1 pincée de sel
• 60g d’huile d’arachide / 3 œufs / 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients crème pâtissière :

• 200 g de lait
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 15 g de Maïzena
• 75 g  de chocolat noir dessert

Ingrédients glaçage :

• 25 g de sucre glace
• 2/3 cuil. à soupe d’eau
• 75 g de chocolat
• 15 g de beurre

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Préparation de la pâte à choux :

1. Faire chauffer dans une casserole l’eau, le sel, les sucres, l’huile et monter à ébullition.
2. Verser la farine d’un coup. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache de la casserole.
3. Hors du feu, ajouter les œufs l’un après l’autre jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse. Incorporer chaque œuf parfaitement dans la pâte avant d’introduire le suivant.
4. Mettre votre SILPAT sur une plaque aluminium perforée.
5. Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.
6. Verser la pâte dans une poche à douille, munie de la grande douille non cannelée, et réaliser des pâtons de pâtes de 15 cm maximum sur votre SILPAT.
7. Mettre au four à mi-auteur et laisser cuire 20 minutes, le four entrouvert avec une lame de couteau, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés .

Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

1. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.
2. Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la Maïzena.
3. Hors du feu, versez le mélange dans le lait bouillant en remuant vivement afin de lier la crème.
4. Portez de nouveau à ébullition pendant 3 à 4 minutes, tout en remuant.
5. Faites refroidir la crème pendant une heure en recouvrant d’un film alimentaire pour empêcher la formation d’une croûte.

Préparation du glaçage :

Préparation :

Diluez le sucre glace avec très peu d’eau ; le mélange doit rester épais et à peine coulant.
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec 2 cuillerées à soupe d’eau et le beurre, versez le chocolat sur le sucre et mélangez.
Glacez les éclairs et laissez durcir.

Préparation 30 mn – Cuissons : 35 mn – Repos : 2h

Ingrédients :
Pour la pâte :

• 270 g de farine
• 130 g de beurre
• 1c. à café de sucre en poudre
• Sel

Pour la garniture :

• 150 g de noisettes concassées
• 100 g de chocolat noir
• 30 g de crème liquide
• 10 g de beurre

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Préparation :

• Mettez 250 g de farine, le sucre et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajoutez 100 g de beurre mou en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter alors petit à petit ½ verre d’eau et malaxez la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 1 heure au frais.
• Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez vos empreintes ( Mince Pie ou Minitartelettes) à l’envers sur votre grille d’aluminium perforée.
• Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette. Avec votre découpoir prélevez des disque de pâte, et déposez -les sur les empreintes retournées. Enfournez pour 30 minutes et au sortir du four, laissez refroidir.
• Pour la garniture, cassez le chocolat dans votre cul-de-poule. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez alors le beurre en petits morceaux.
• Mettez les noisettes dans le bol du mixeur et broyez-les. Répartissez la poudre de noisettes dans les fonds de tartes, puis nappez de crème au chocolat Laissez reposer les minitartes 1 heure au frais avant de servir.

Douceur d’enfance ?

Gourmandise du passé ?

Et si on renouait avec la subtile alliance de la vanille, du caramel et du lait ?

Préparation 20 mn – Cuisson 50 mn

Ingrédients :

• 160 g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 1 litre de lait
• 2 gousses de vanille
• 20 morceaux de sucre
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

1. Mettez les morceaux de sucre, le jus de citron et une cuillère à soupe d’eau dans une casserole. Placez sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
2. Versez le caramel obtenu dans votre moule. Tournez votre moule dans tous les sens afin que le fond et les parois en soient recouverts. Réservez
3. Fendez les gousses de vanilles en deux. Mettez-les dans une casserole avec le lait et le sucre en poudre. Portez à ébullition. Pendant ce temps, battez les œufs entiers en omelette.
4. Préchauffez le four à 175°C (th.5/6) et placez un bain-marie à l’intérieur du four (un grand plat à gratin). Versez doucement le lait bouillant sur les œufs battus en fouettant sans arrêt.
5. Versez la préparation dans le moule au travers d’une passoire. Placez le moule dans le bain-marie et faites cuire 40 minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.
6. Servez la crème renversée froide avec, par exemples, des biscuits à la cannelle.

Et voici un petite recette pour les accros du chocolat que j’ai soudoyée à Aurélie, une collègue conseillère passionnée de chocolat  (http://babychocolate.canalblog.com/rencontrée )que j’ai rencontrée lors d’une sympatique et enrichissante journée de formation sur Chambéry.  10 conseillères et deux nouveaux conseillers pour une matinée d’échange de recettes et bien sûr de dégustation où chacun(e) apporte son expérience et ses petites astuces.

Ingrédients :
Pâte à gâteau :

• 3 œufs entiers,
• 75 g farine
• 150 de poudre d’amandes
• 150 g sucre semoule,
• 100 g beurre mou,
• 1 cuillère à café de levure,
• 2 c à soupe vermicelle chocolat

Ganache :

• 100 g chocolat noir
• 8 cl crème fraîche liquide
• + QS cacao en poudre

Préparation de la pâte :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.7) puis placez vos empreintes FLEXIPAN Savarins Carrés sur votre plaque d’aluminium perforée.
2. Dans le cul-de-poule, mélangez le beurre mou et le sucre puis incorporez les œufs battus.
3. Rajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes et en dernier rajoutez les vermicelles de chocolat.
4. Versez la préparation dans la poche à douilles et remplissez les empreintes
5. Faites cuire environ 15-20 mn à 180°C (th.7)
6. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Préparation de la ganache :

1. Rappez le chocolat
2. Faites bouillir la crème fraîche.
3. Versez la délicatement en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, élastique, brillant et homogène. Laissez refroidir  quelques minutes.
4. Avant de couler la ganache dans le creux, saupoudrer abondamment et généreusement les tigrés de cacao puis coulez la ganache.

Préparation  20 minutes • Cuisson entre 12 et 15 minutes

Empreintes savarins carrés

Ingrédients :

• 60 g beurre,
• 60 g de  poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 40 g farine
• 60 g de pistache
• 50 g sucre glace
• 110 g blanc d’œuf (4 œufs)
• 3 g levure, fruits rouges pour le décor, confiture de fraise.

Recette :

1. Préchauffer le four à 180° (th 6) et placer les moules savarins carrés® (Demarle) sur la grille d’aluminium perforée.

2. Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu’à coloration noisette.

3. Dans le robot, mixer les pistaches pour obtenir une poudre fine.

4. Dans le cul-de-poule, mélanger les poudres de pistache et d’amande, la farine, le sucre glace et la levure.

5. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien mélanger.

6. Garnir  les empreintes à  mi-hauteur et faire cuire 12 à 15 mn.

7. Dans une casserole faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.

8.  Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.

9. Couler de la confiture de fraise dans les financiers.

10. Décorer avec des fraises coupées en lamelles ou comme bon vous semble.

Voici une recette très, très simple que je voulais faire depuis quelques temps. J’ai enfin pu m’acheter les empreintes savarins carrés de Guy Demarle alors voici une première version de financier qui se déclineront à l’avenir avec des framboises, des myrtilles et pourquoi pas des mûres. Le mariage fruits rouges et pistaches est à tomber !

Préparation  20 minutes • Cuisson entre 12 et 15 minutes

Empreintes savarins carrés

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Voici une recette qui a bercé mon enfance, qui m’a poussé et me pousse encore à commettre un acte orgiaque au mépris total de toutes les règles du savoir vivre. Je n’en ai pas honte ;  à vous de découvrir pourquoi !

Recette pour 4 personnes
Préparation : 25 mn • Cuisson : 20 mn

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Préparation 15 minutes ● Cuisson 18 minutes

Empreintes Madeleines

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Préparation 15 minutes ● Cuisson 20 minutes ● Trempage 30 minutes

POUR 20 MINI-FARS
Matériel : empreintes mini-muffins, petites charlottes ou mince pies

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Ingrédients :

• 10 pruneaux dénoyautés
• Quelques gouttes de calvados ou de rhum
• 25 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de farine
• 20 cl de lait
• 2 œufs
• 15 g de beurre
• Une pincée de sel

Recette :

1. Faire tremper les pruneaux, pendant 30 minutes, dans l’eau tiède additionnée de quelques gouttes de rhum. Les égoutter dans une passoire. Puis les hacher grossièrement.

2. Préchauffez votre four à 210°C puis placez vos empreintes FLEXIPAN sur votre plaque d’aluminium perforée.

3. Dans un cul-de-poule mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine et le sel.

4. Dans un autre récipient, battre le lait avec les œufs.

5. Verser petit à petit le liquide ainsi obtenu sur le mélange sucre-farine.

6. Faire fondre le beurre et le parfumer de calvados ou de rhum. L’ajouter à la préparation.

7. Répartir les morceaux de pruneaux dans les empreintes puis verser la réparation.

8. Enfourner à 210°C (th.7) pendant 15 à 20 minutes.

POUR 20 MINI TARTES

Matériel : empreintes MINCE PIES

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Préparation 20 minutes ● Cuisson 20 minutes
POUR 20 MINI TARTES
Matériel : Empreintes FLEXIPAN Mince Pies
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Préparation 15 minutes ● Cuisson 15 minutes

POUR 30 MINI-COEURS
Grande plaque 30 empreintes FLEXIPAN MINI-COEURS

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