Préparation : 10 minutes

1ère fermentation : 50 minutes

2ème fermentation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 2 pains longs ou un gros pain ou 4 petites miches
Matériel : SILFORM baguette ou SILPAIN

Ingrédients :

• 100g de farine blanche type 65
• 400g de farine complète
• 330 ml d’eau
• 15 g de beurre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure déshydratée (soit 10g)

Recette :
1. Placez votre SILPAIN ou votre SILFORM sur la plaque perforée.

2. Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et faites un puits. Ajoutez la levure puis l’eau et le beurre.

3. Pétrissez avec une cuillère en bois ou au robot afin d’obtenir une pâte souple.

4. Recouvrez et laissez reposer 50 minutes au chaud (près d’un radiateur).

5. Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte pour obtenir une belle boule.

6. Déposez le ou les pâtons sur votre SILPAIN ou votre SILFORM.

7. Recouvrez et laissez lever au chaud 30 minutes.

8. Préchauffez le four à 250°C.

9. Avec votre lame incisette, entaillez la pâte plusieurs fois et saupoudrez de farine.

10. Placez vos pains à mi-hauteur du four avec un ramequin d’eau.

11. Faites cuire 10 minutes à 250°C puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore pendant 20 à 25 minutes.

Ingrédients :

• 500 g de farine T55
• 30 g d’olives vertes
• 30 g d’olives noires
• 2 cs de parmesan
• 10 cl de lait
• 1,5 cs de’huile d’olive
• 285 ml d’eau
• 1,5 cc de levure déshydratée
• 1,5 cc de sel

Recette :

1. Placez votre SILPAIN ou votre SILFORM sur la plaque perforée.

2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et faites un puits. Ajoutez la levure puis l’eau, le lait, le parmesan, l’huile d’olive et les olives coupées en petits morceaux.

3. Pétrissez avec une cuillère en bois ou au robot afin d’obtenir une pâte souple.

4. Recouvrez et laissez reposer 50 minutes au chaud (près d’un radiateur).

5. Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte pour obtenir une belle boule.

6. Déposez le ou les pâtons sur votre SILPAIN ou votre SILFORM.

7. Recouvrez et laissez lever au chaud 30 minutes.

8. Préchauffez le four à 250°C.

9. Avec votre lame incisette, entaillez la pâte plusieurs fois et saupoudrez de farine.

10. Placez vos pains à mi-hauteur du four avec un ramequin d’eau.

11. Faites cuire 10 minutes à 250°C  puis baissez le four à 200°  et laissez cuire encore pendant 20 à 25 minutes.

Les farines sont classées selon le traitement du grain. La farine la plus pure (mais pas forcément la meilleure) ne contient que l’amande du grain, ensuite on y incorpore une partie de l’enveloppe, le germe, jusqu’à tout le grain, ce sont les farines complètes ou intégrales.

Cette part du son utilisé se traduit en pratique par un “type” (d’ou le T), ce chiffre exprime le taux de cendre de la farine, c’est à dire ce qui reste de matière minérale dans la farine après sa combustion à 900°C. Plus ce chiffre est élevé plus la farine contient de la fameuse part d’enveloppe du grain.

Au bas de l’échelle il y a la farine type 45, c’est la plus pure destinée principalement à la pâtisserie, puis ensuite la type 55 pour le pain classique, puis la type 65, la 80 etc…

Voici un extrait de la liste des farines que produit la Minoterie O. JOUVE, dans le 26 à ANNEYRON, ou j’aime me rendre régulièrement. La quête d’un moulin ou d’une minoterie près de chez vous peut être l’occasion de faire une sortie originale et de s’instruire sur les anciennes et nouvelles techniques des meuniers.

• T65 : farine de blé.
• Farine de seigle
• Céréales : farine de blé, graines de tournesol, lin brun et jaune, millet, sésame, pavot, farine de maïs torréfié et germes de blé
• Aromette : farines de blé, de seigle et d’épeautre

et la liste est encore longue …

POUR 2 PAINS LONGS OU UN GROS PAIN
Matériel : SILFORM baguette, SILPAIN

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